Ang pagbuburo ba ang bagong trend ng pagkain sa restaurant?
Ang isa sa mga pinakasikat na trend ng pagkain sa ngayon ay fermenting. Ang sinaunang pamamaraan ng paghahanda ng pagkain ay nag-aalok ng masarap na masarap na lasa na pumupuri sa maraming iba't ibang pagkain. Popular sa buong mundo, ang fermenting ay ginagamit upang gawin ang lahat mula sa keso hanggang sa tinapay, sa sauerkraut. Ang Kimchi, isang popular na pagkain na fermented, ay nakatulong upang itaas ang lutuing Koreano sa "ito" na pagkain para sa maraming mga konsepto ng restaurant. Bilang isang tradisyunal na bahagi ng pinggan o bilang isang natatanging sangkap sa mga klasikong mga item sa menu, ang fermented na pagkain, lalo na ang mga na gawa sa bahay, ay nag-aalok ng mga restaurant ng isang mababang gastos na paraan upang madagdagan ang pang-unawa ng halaga ng customer.
Paano gumagana ang Fermenting
Ang pag-ferment ay kadalasang inuri bilang isang paraan ng pagpapanatili ng pagkain. Ngunit mahigpit na nagsasalita, ang fermenting ay hindi isang pagpapanatili ng paraan sa parehong kahulugan bilang canning o nagyeyelo. Sa kalaunan, ang mga fermented na pagkain ay masisira. Mula sa Kasamang Pagkain Lover , "Ang pagbuburo ay isang proseso kung saan ang pagkain o inumin ay napupunta sa pamamagitan ng pagbabago ng kemikal na dulot ng enzymes na ginawa mula sa bakterya, mikroorganismo, o lebadura ." Ang isang mahalagang bahagi ng maraming lutuing pangkultura, ang fermenting ay ginagamit upang gawing lahat mula sa sauces inumin sa mga tinapay at atsara, na nag-aalok ng paraan upang mapanatili ang mga prutas at gulay na higit sa lokal na panahon ng pag-aani.
Kimchi Pupunta Mainstream
Ang Kimchi, isa sa mga pinaka-popular na pagkain na fermented, ay nagsimula sa ikalabintatlong siglo at nagmumula sa mahigit 200 varieties. Ang popular na pampalasa ay nagawa mula sa mga Korean restaurant at trak ng pagkain sa iba pang mga konsepto ng Pan-American. Ayon sa Rick Zombrano sa kanyang artikulo Bubbling up Fermented Foods sa Menu at sa Grocery Aisle, "Ang mga fermented na pagkain tulad ng Kimchi ay nag-aalok ng maalat, masarap na lasa na apila sa umami - ang ikalimang panlasa.
"Ang mga fermented na pagkain ay lalong lalagyan sa maliliit na lasa at karaniwang mga sangkap. Halimbawa, ang ilang mga etnikong may temang mga trak ng pagkain ay nag- aalok ng mga tradisyunal na mainit na aso na nangunguna sa kimchi sa halip na maginhawa. Naidagdag sa mga sopas para sa ibang karanasan ng lasa. Ang masarap na matingkad na lasa ng kimchi ay sinusunod ang kasalukuyang trend ng mga kinahuhumalingan ng Asian tulad ng wasabi at sriracha.
Pagbabago ng Consumer Palates Demand Higit pang Pakikipagsapalaran
Ang pagsagap ng mga bagong lasa tulad ng Kimchi ay isang natural na pag-unlad sa mga gawi sa kainan ng Amerikano. Kung saan isang beses teriyaki sarsa, salsa o mas kamakailan chipotle, ay ang sinta ng tanawin ng pagkain, ngayon ay ang oras para sa fermented lasa. Ayon sa 2015 Culinary Forecast ng National Restaurant Association, ang pag-ferment ay na-rate bilang isang mainit na takbo ng 57% ng mga chef na sinuri. Ang isang pangunahing dahilan para sa katanyagan ng mga pagkain na fermented ay ang pagpayag ng mga mamimili na subukan ang mga bagong pagkain. Ayon sa isang ulat ni Nestle, ang mga Millennials diners (mga edad 18-34) ay partikular na naghahanap ng mga bagong lasa, tinatangkilik ang pagkain na may kuwento at nag-aalok ng isang pagluluto pakikipagsapalaran. May isang hindi maikakaila na apela ng mga kakaibang pagkain sa Millennial, na gumastos ng $ 247 bilyong dolyar na kainan at sa lalong madaling panahon ay malampasan ang Baby Boomers sa pagbili ng kapangyarihan
Nag-aalok ng Fermented Foods ang Lumang Panahon ng Apela
Ang pinakamalaking trend ng pagkain sa sandaling ito ay isang renew na interes sa mga lokal, handcrafted na pagkain. Ang pinagsamang pagkain, lalung-lalo na sa bahay, ay isang likas na pagpapahaba ng trend na pagkain. Ang lokal na lumaki, ang bukid ay nagtataas ng organikong karne o manok, artisan cheese, o handcrafted beer na apila sa mga mamimili, na gusto o alam kung saan nanggagaling ang kanilang pagkain.
Nais ng mga mamimili ang isang koneksyon sa kanilang pagkain, kahit na ito ay isang simpleng serbesa o isang bahagi ng adobo na repolyo. Nag-aalok ang mga fermented food ng natatanging twist sa mga klasikong pagkain. Ang ilang mga tao ay nag-iisip na sabihin sa kanilang mga kaibigan o katrabaho tungkol sa kahanga-hangang saging ng saging na dumating sa kanilang burger o slider. Subalit maaaring mas gusto nilang sabihin sa mga kaibigan ang tungkol sa exotic na mangga Kimchi coleslaw na nagsilbi sa gilid.
Restaurant Menu Trends at Fermented Foods
Para sa mga restawran, nag-aalok ng fermented foods ng maraming benepisyo. Maraming mura, na may mababang gastos sa pagkain, na nag-aalok ng magandang paraan upang ibenta ang mga klasikong menu item tulad ng burger, soup, at iba pang pub fare. Ang mga fermented na pagkain ay itinuturing na isang malusog na opsyon ng ilan, na mababa ang calories, na may probiotic benefits. Magiging popular ba ang mga pagkaing fermented? Panahon ang makapagsasabi. Para sa ngayon ito ay nagkakahalaga ng isang restaurant oras upang isama ang ilang mga simpleng fermented sangkap sa menu.
Pinagmulan
- Bubbling up Fermented Foods sa Menu at sa Grocery Aisle ni Rick Zombrano
- Pagpapalit ng Pagbabago ni Katie Ayoub
- Pagtatantya sa Trends ng Trend ng Nestle 2014