Mga Pangunahing Kaalaman ng Commercial Kitchen Design
Mahal na Lorri,
Naghahanda ako upang buksan ang aking unang restaurant at nagkakaproblema ako sa pagpapasya kung ano ang mabibili para sa mga kagamitan sa restaurant at kung saan ilalagay ito. Ang restaurant ay matatagpuan sa isang dating tindahan ng damit, kaya kami (ang aking kasosyo sa negosyo at ako) ay kailangang mag-install ng lahat ng mga bagong tubing at mga de-koryenteng saksakan upang mapaunlakan ang kusina. Napakalaki ng espasyo hanggang sa nagsimula kaming sumukat para sa isang saklaw ng gas at ng makinang panghugas.
Ngayon ay nararamdaman ko ang isang maliit (mabuti, marami) panicked tungkol sa pangkalahatang layout. Ibig kong sabihin, sa sandaling ito ay nasa, ito ay nasa - hindi namin maaaring muling idisenyo ito pagkatapos na mabuksan namin. Anumang mga mungkahi ay lubos na pinahahalagahan!
Janelle B.
Hey Janelle,
Mabuti na hindi ka nagmamadali sa pagbili ng malaki, bagong, makintab (at mahal) komersyal na kagamitan para sa iyong restaurant. ang pagkuha sa oras upang magpasya kung ano ang talagang kailangan (kumpara sa kung ano ang gusto mo talagang magkaroon) ay magse-save ka ng mahalagang capital start-up. At isinasaalang-alang ang layout ng iyong kusina ito ay i-save din sa iyo sakit ng ulo sa futures.
Tatlong bagay na dapat isaalang-alang kapag nagpaplano ng isang komersyal na kusina ay:
- Ang sukat ng aktwal na kusina (na natuklasan mo na ay natuklasan nang malaki kapag nagsimula kang magdagdag ng mga kagamitan)
- Ang menu ng iyong restaurant. Mayroon kang maraming uri ng mga item sa iyong menu na nangangailangan ng iba't ibang mga istasyon ng kusina, tulad ng grill, pizza oven, gas range para sauting, fryolators para sa malalim na Pagprito, at iba pa.
- Ang iyong badyet. Ito ay higit sa anumang bagay ay makakaimpluwensya ng iyong binibili. Ang mabuting balita tungkol sa kagamitan sa kusina ng restaurant ay maaari kang bumili ng mahusay na kalidad na ginamit na mga piraso para sa mga pennies sa dolyar. Iba pang mga item na maaari mong ipaarkila, upang makatipid ng mas maraming pera sa panahon ng start-up phase ng iyong restaurant.
Nagtrabaho ako sa malalaki at maluwang na kusina ng restaurant at mga maliliit na puwang sa loob (sa tingin ng walk-in closet ay naging isang kusina) at ilan sa pagitan.
Habang ang malaki at maluwang ay totoong maganda, ang isang maliit na kusina ay maaari pa ring maging epektibo para sa pagpapakain ng mga napakaraming tao - kung mayroon itong magandang layout at ang menu ay naitugma sa layout. Huwag kang magkamali - isang maliit na kusina ay hindi nangangahulugan na kailangan mong magkaroon ng isang maliit na menu. Ang walk-in na closet menu ay may halos 100 na item dito. Gayunpaman, lahat sila ay handa sa tatlong pangunahing istasyon - isang hanay, isang grill at isang fryer. Ang mga salad at sopas ay pinananatili sa lugar ng istasyon ng paghihintay upang palayain ang espasyo. Magbasa nang higit pa tungkol sa link sa pagitan ng restaurant kitchen at menu nito .
Tulad ng nabanggit ko sa itaas, maaari mong mahanap ang malumanay na ginagamit komersyal na kagamitan sa mga tindahan ng supply ng restaurant, auction o restaurant na may sarado na tindahan. Kasama ang malaking piraso ng kagamitan, maaari mong madalas na bumili ng mga talahanayan, upuan, linens at kubyertos na gagamitin din. Ang pagpapaupa ay isa pang pagpipilian para sa mga kagamitan sa restaurant. Ang ilang mga item tulad ng mga yelo machine, ay hindi magkaroon ng isang partikular na mahabang buhay at kaya maaaring ito ay isang mas mahusay na pagpipilian upang magbayad ng isang maliit na buwanang bayad at malaman na ang pagpapanatili at pangangalaga ng makina ay inalagaan.
Suriin ang mga artikulong ito para sa higit pa tungkol sa pagbili at pag-upa ng mga kagamitan sa restaurant:
- Ang Mga Kahinaan at Kahinaan ng Pagbili ng Ginamit na Kagamitan sa Restawran
- Mga Pangunahing Kaalaman sa Kagamitan sa Restawran
Tandaan, ang kusina ay ang puso ng iyong restaurant, kung saan ang iyong menu ay buhay. Ito ay kung saan ang pagkain ay inihanda, niluto at lana. Din dito kung saan ang mga maruruming pinggan ay dinala, kung saan ang pagkain ay naka-imbak at kung saan ang lahat ng iyong mga kagamitan, pinggan at kagamitan sa pagluluto ay makikita. Hindi tulad ng bahay, kung saan ikaw at ang iyong pamilya, ang isang kusina ng restaurant ay may dose-dosenang mga tao sa loob at labas nito sa anumang ibinigay na paglilipat, kaya mahalaga na maayos at organisado. Good luck sa iyong bagong restaurant!