Bakit mas malaki ay hindi palaging mas mahusay na ibig sabihin
Noong binili ko ang aking unang restawran noong 1999, nagkaroon ito ng isang malaking, hindi nakatuon na menu na mahirap na magparami sa maliliit na kusina sa komersyo. Mayroong malapit sa 100 mga item sa menu, at wala sa mga cooker ang maaaring gumawa ng parehong pagkain sa parehong paraan. Ang kakulangan ng pare-pareho ay isa sa mga pinakamalaking problema - ang mga customer ay maingat sa pag-order ng anumang bagay maliban sa isang Burger at fries dahil mayroong isang 50/50 pagkakataon ang pagkain ay hindi tikman ang parehong bilang huling oras na iniutos nila ito.
Ang unang menu ay kulang sa anumang mga pirma ng mga piraso - mga pagkaing talagang kinakatawan ng restaurant at pangunahing konsepto nito. Ang unang bagay na ginawa namin bilang mga bagong may-ari ay upang baguhin ang menu. Nag-aalok pa rin kami ng maraming mga item sa menu, dahil iyon ang trend sa mga araw na iyon. Gayunpaman, tinitiyak namin na ang mga ingredients ay ginagamit sa isang bilang ng mga pinggan, na tumutulong upang mabawasan ang basura. Nagdagdag din kami ng pirma ng pirma sa bawat kategorya ng menu - isang bagay na maaaring makuha ng mga customer sa aming restaurant. Ang mga resulta ay isang matatag na uptick sa negosyo, na may mahusay na feedback mula sa mga customer.
Mas malaki Hindi Lagi Laging Mas mahusay
Kung magbubukas ako ng bagong restaurant ngayon, gagawin ko ang menu na mas maliit at mas pinahusay kaysa sa aking unang restaurant. Masyadong maraming mga pagpipilian ay maaaring maging napakalaki, para sa parehong mga kawani at mga customer. Ang isang tanyag na pag-aaral sa pananaliksik mula sa Columbia University ay nagpahayag na ang mga tao ay mas gusto ng mas kaunting mga pagpipilian kaysa sa higit pa - ginagawa nito ang proseso ng desisyon na mas madali.
Salamat sa kamakailang pag-urong, ang mga menu ng restaurant, sa pangkalahatan, ay mas maliit at mas simple - na nagpapakita ng mas mahihirap na badyet para sa parehong restaurant at mamimili. Sa pagsisikap na kontrolin ang mga gastos, maraming mga malaking kadena ang nagbawas ng bilang ng mga item sa kanilang menu at bumaba ang mga bagay na hindi angkop sa kanilang brand.
Ang Olive Garden at McDonald's ay parehong naka-trim na mga menu sa isang pagsisikap upang makatipid ng pera at mapabuti ang serbisyo. Bilang isang independiyenteng restawran, ang parehong mga prinsipyo ay nalalapat.
Huwag Iwaksi ang Pagkain ng Comfort
Ang isang klasikong pagkakamali ng maraming bagong restaurant ay nagsisikap na ipakilala ang mga bagong pagkain sa kanilang mga customer. Habang ang maraming mga customer, partikular na Millennial , ay naghahanap ng pagkain na may isang kuwento o iba pang mga pakikipagsapalaran sa pagkain, gusto pa rin nila ang pagkain na nauunawaan at kinikilala nila. Ang mga komportableng pagkain, tulad ng mga burgers, chicken pie, isang klasikong hiwa ng karne ng baka ay palaging magiging popular. Sa halip na sikaping masilaw ang iyong mga customer sa mga hindi pamilyar na mga item, sa halip ay mag-focus sa magagandang kalidad ng mga sangkap, mahusay na pagtatanghal, at mahusay na serbisyo sa customer. Ang pagkuha ng mga lokal na pagkain at ang sakahan sa kilusan ng talahanayan ay mas epektibo at hindi mahal kaysa sa pagpapadala sa mga sangkap mula sa malayong lugar.
Isaalang-alang ang Iyong Restaurant Kitchen
Ang isa pang argumento para sa pagsunod sa isang menu ng restaurant maliit ay ang laki ng iyong kusina restaurant. Kung nagtatrabaho ka sa isang maliit na komersyal na kusina na may limitadong espasyo sa pag-iimbak, ang pagkakaroon ng mas maliit, naka-streamline na menu ay mas makatutulong. Ang pagsisikap na makagawa ng napakalaki na iba't ibang mga item sa menu na may isang maliit na bahagi lamang ng espasyo o kagamitan ay nangangahulugang mahabang naghihintay para sa pagkain at tumatakbo sa labas ng mga item - alinman sa kung saan mapahusay ang karanasan ng customer.
Ang ilan sa mga pinakamahusay na restawran sa mundo ay nagpapatakbo ng maliliit na kusina - dahil nag-aalok sila ng isang simple, ngunit mahusay na menu.
Isaalang-alang ang iyong Kitchen Staff
Kung handa ka lamang magbayad ng minimum na pasahod para sa iyong kawani sa kusina, huwag asahan ang isang limang-star na pagkain. Kailangan ng talento ang pera. Ang mga restawran ay may isang mataas na empleyado ng paglipat, kaya kung nais mong panatilihin ang mga magagandang chef at mahusay na cooker line, kailangan mong bayaran ang mga ito nang naaayon. Kung ang iyong badyet ay hindi nagpapahintulot sa isang propesyonal na chef (o ikaw ang propesyonal na chef) siguraduhin na ang iyong kusina kawani ay maaaring magluto ng lahat sa menu, pati na rin. Kung hindi maaari, kailangan mong maglaan ng oras sa pagsasanay sa kanila. Inaasahan na ang iyong kusina kawani upang muling buuin ang iyong menu, nang walang tamang mga kasanayan na kinakailangan, ay isang recipe para sa kabiguan.
Walang konkreto sagot sa kung gaano karaming mga item ang dapat na magkaroon ng menu ng restaurant dito.
Depende ito sa iyong badyet, espasyo, at pag-tauhan. Sa core, nag-aalok ng mahusay na kalidad ng pagkain sa isang mahusay na kalidad na kapaligiran ay ang pinakamahalagang bahagi ng iyong restaurant menu.