Mga pangunahing kaalaman sa pagpaplano at pagsangkap ng kusina ng restaurant
Unawain ang Tungkulin ng Kusina ng Restawran
Kusina ay ang puso ng iyong restaurant, kung saan ang iyong menu ay buhay. Ito ay kung saan ang pagkain ay inihanda, niluto at lana. Din dito kung saan ang mga maruruming pinggan ay dinala, kung saan ang pagkain ay naka-imbak at kung saan ang lahat ng iyong mga kagamitan, pinggan at kagamitan sa pagluluto ay makikita. Hindi tulad ng bahay, kung saan ikaw at ang iyong pamilya, ang isang kusina ng restaurant ay may dose-dosenang mga tao sa loob at labas nito sa anumang ibinigay na paglilipat, kaya mahalagang organisahin. Isang lugar para sa lahat at lahat ng bagay sa lugar nito. Hindi lamang ini-save ang oras sa panahon ng abala rushes, ngunit ito rin ay tumutulong sa panatilihin ang kusina.
Alamin ang Mga Pagkakaiba sa Commercial Ovens at Ranges
Ang mga kumplikadong oven at mga hanay ay partikular na idinisenyo para sa mataas na dami ng pagluluto. Kahit na ang mga ito ay isa sa mga pinakamahal na piraso ng kagamitan na iyong binibili, ang isang mahusay na hanay ng komersyal ay maaaring huling mga dekada. Ang uri ng pagkain sa menu ng iyong restaurant ay magdikta kung anong uri ng komersyal na saklaw ang kakailanganin mo.
Halimbawa, kung nagtatampok ka ng ilang mga item ng barbeque sa iyong menu, kakailanganin mo ng isang mahusay na laki ng grill. Kung ang mga pinggan ng touté ay isang mainstay ng menu ng iyong restaurant , ang isang anim na burner commercial range ay perpekto. Ang iba pang mga bagay na dapat isaalang-alang sa anumang kalan ng kusina, oven o grill ay ang HVAC (Heating Ventilation Air Conditioning) system, na kinabibilangan ng mga hood at kaligtasan ng sunog.
Isaalang-alang ang Leased or Used Kitchen Equipment
Ang ilang mga piraso ng kagamitan sa restawran ay perpekto para sa alinman sa pagpapaupa, dahil mayroon silang isang maikling habang-buhay, o pagbili ginagamit dahil mayroon silang isang mahabang habang-buhay. Ang mga yelo machine ay mainam para sa isang lease dahil sila ay madalas na hindi huling higit sa isang ilang taon at sa sandaling sila ay masira ay mahal upang ayusin. Ang isang komersyal na hurno, gaya ng nabanggit sa itaas, ay perpekto para sa pagbili ng ginamit, sapagkat ang mga ito ay tumagal nang mahaba at ang pag-aayos sa mga ito ay nagkakahalaga ng pamumuhunan.
Panatilihin ang Mga Gastos Mababang sa Iyong Kusina
Ang pagkakaroon ng isang mahusay na binalak restaurant kusina ay hindi lamang panatilihin ang pagkain na dumadaloy sa dining room - maaari itong i- save ka ng pera sa oras at basura. Kung alam ng iyong kawani kung saan matatagpuan ang lahat, naiintindihan ang panuntunan ng FIFO (unang in, unang out) na ito ay makakatulong na mabawasan ang basura ng pagkain at pagkasira. Magagawa rin nito ang mga oras ng prep at pagluluto sa kusina na mas mahusay.
Panatilihing Malinis ang iyong Restawran sa Kusina
Walang masisira sa reputasyon ng restaurant sa isang kaso ng pagkalason sa pagkain. Ang isang malinis na kusina ay mahalaga sa anumang restawran. Ang isang regular na listahan ng paglilinis ay titiyakin na alam ng lahat ng mga kawani kung ano ang kailangang gawin sa bawat shift. Ang pagse-set up ng naka-iskedyul na oras para sa mas malaking mga trabaho sa paglilinis sa bawat buwan ay laging ligtas ang iyong kusina para sa mga customer at kawani.
Kung ang iyong restawran ay bukas ng pitong araw sa isang linggo, buong taon, dapat kang magplano ng dalawa hanggang tatlong araw sa panahon ng mabagal na panahon upang isara at gawin ang masusing paglilinis ng buong pagtatatag. Maraming mga trabaho sa paglilinis ay maaaring i- outsourced sa ibang mga kumpanya, kabilang ang paglilinis ng hood, mga banig sa kusina, at mga uniporme. Mahalaga rin na ang mga tauhan ay gaganapin nananagot para sa mga paglilinis ng mga gawain, maging sila araw-araw, buwanan o taon-taon.
Ang kusina ay ang puso ng anumang restaurant. Kung wala ang isang functional na kusina, ang mga may-ari ng restaurant ay napipigilan na magbigay ng mahusay na pagkain sa isang napapanahong paraan para sa mga customer. Ang pagpili ng tamang kagamitan bago mo buksan ay mahalaga, dahil ito ay makakaapekto sa iyong badyet sa startup; Ang mga may-ari ng restaurant ay dapat na maingat na timbangin ang mga kalamangan at kahinaan ng ginamit, naupahan at mga bagong kagamitan. Ang pagpapanatiling mabuti sa mga istasyon ng kusina ay napakahusay, malinis at nakaayos ay mahalaga sa matagumpay na pang-araw-araw na operasyon.
Ang malinaw na komunikasyon sa pagitan ng pamamahala at kawani ay maaaring makatulong sa mga operasyon na tumakbo nang maayos sa kusina at sa dining room.