Ang komersyal na oven ay ang hub ng anumang kusina ng restaurant. Gayunpaman, ang uri ng commercial oven na iyong binibili ay nakasalalay sa iyong menu. Isaalang-alang ang uri ng pagluluto ay gagawin sa kusina. Mayroon bang maraming dished sa menu na nangangailangan ng sautéing? Mahihubog mo ba ang iyong sariling tinapay at mga dessert? Nagbabalak ba sa pagbibigay ng gourmet pizza? Ang bawat isa sa mga trend ng menu ay gumagamit ng iba't ibang uri ng oven o range. Tulad ng mga ovens para sa bahay, ang mga commercial oven ay may iba't ibang tatak, na may iba't ibang mga function.
Kabilang sa Commercial Ovens:
• Mahusay para sa kahit na, mabilis na pagluluto, perpekto para sa mga pinggan na kailangang lutuin, tulad ng lasagna o iba pang mga casseroles.
• Combination Oven - Pinagsasama ang convection ovens na may steamer, na maaaring magluto ng malalaking dami ng gulay sa isang bahagi ng oras na kumukulo ang kumukuha.
• Conveyor Oven - Ang isang conveyor belt ay gumagalaw sa pagkain sa pamamagitan ng hurno, na ginagawang perpekto para sa mga pizzas o mainit na sandwich.
• Pizza Oven - Isang malaking oven na kumakain sa mataas na temperatura.
Hindi lamang ito magagamit para sa pizza, maaari kang magluto ng halos anumang bagay sa pizza oven, kabilang ang malalaking panig ng karne ng baka o malalaking pans ng dessert.
Kasama sa iba pang mga kagamitan sa pagluluto ng komersyo:
• Broiler - Cooks pagkain na may maikling pagsabog ng init. Magandang para sa natutunaw na keso sa mga soup at sandwich.
• Grill - isang grill ay maaaring alinman sa isang patag na tuktok o char broiler.
Parehong ginagamit upang magluto ng karne, manok at burger patties.
• Fryer / Fryolator - Deep fries lahat ng bagay mula sa French fries sa mga pakpak ng manok. Kahit na ang mga dessert, tulad ng cheesecake, ay maaaring malalim na pinirito.
Magbasa nang higit pa tungkol sa stocking at staffing na mga istasyon ng kusina .
Mga Nangungunang Mga Tatak ng Commercial Oven
• Ang Vulcan ay ang tuktok ng linya sa mga komersyal na hanay. Ang isang hanay ng gas na ginawa ng Vulcan ay maaaring magtagal magpakailanman na may mga menor de edad lamang na pag-aayos ngayon at pagkatapos.
• Ang Hobart ay isa pang tagagawa ng mga ovens ng kusina. Ang kanilang mga oven ay isang mahusay na pakikitungo, lalo na kung maaari mong mahanap ang isa na ginamit.
• Ang mga saklaw ng Viking ay lalong natagpuan sa mga kitchens sa bahay na nagnanais na ang pang-industriyang chic na hitsura. Gayunpaman, ang Viking ay isang mahusay na pagpipilian para sa isang komersyal na kusina rin.
Manatiling Malayo
• Mga Electric Ranges - Kinukuha nila magpakailanman upang magpainit, mapapalakas nila ang iyong bill sa kuryente sa pamamagitan ng bubong at palaging nagbabagsak. Manatili sa gas.
• Specialized Ranges - Brick oven pizza ay masarap. Gayunpaman, ang isang brick oven ay maaaring magdulot sa iyo ng tatlo, apat, limang beses gaya ng regular na gas oven. Pinakamabuti mo na siguraduhin na iyong ibabalik ang iyong pera sa lahat ng mga pizzas bago ka magdikit ng labis na pera. Bago ka tumalon sa pagbili ng anumang uri ng hurno o saklaw na mabuti lamang para sa ilang mga uri ng pagkain, isaalang-alang kung talagang kailangan mo ito, o kung maaari kang tumira para sa isang bagay na mas mura o isang modelo na mas maraming nalalaman.
• Pinainit (o palamigan) na mga drawer - Habang ang mga kusinang drawer na ito ay magiging napaka-functional, lalo na sa isang abalang kusina ng restaurant, ang mga ito ay madalas na masira. Hindi lamang ito ginawa para sa wear at luha ng isang komersyal na kusina . Ang mga warmers at coolers sa buhay ay mas matagal.