Ang pagtaas ng mga restaurant kasunod ng Rebolusyong Pranses
Nakita ng ika-20 Siglo na ang mga restawran ay nagbabago sa mga pamilyar na tatak na nakikita natin ngayon, ang pagmamarka ng pagtaas ng mabilis na pagkain, mga tanikala, at mga franchise, pati na rin ang pagbabalik sa mga organikong, lokal na pagkain. Sa pamamagitan ng lahat ng ito, ang orihinal na mahusay na konsepto ng kainan ay patuloy na tumutukoy sa pinakamahusay sa industriya ng restaurant.
Ang Kapanganakan ng Magandang Kainan
Ang katagang restaurant mismo ay Pranses, isang beses na ginagamit upang ilarawan ang mga rich bouillons na nagsilbi sa mga tavern at mga pampublikong bahay upang ibalik ang mga espiritu at mapawi ang mga karamdaman. Kasunod ng Rebolusyong Pranses sa pagtatapos ng ika-18 Siglo, ang mga walang trabaho na chef mula sa mga aristokratikong kabahayan ay nagsimulang magbukas ng kanilang sariling mga restawran. Nagdagdag sila ng mga pagpindot sa itaas na klase sa kanilang mga establisimiyento. Ang mga bisita ay hindi kailangang kumain sa isang karaniwang mesa, tulad ng tipikal ng mga tavern at mga daanan sa tabing daan. Sa halip, mayroon silang pribadong mga talahanayan, na gaganapin sa pamamagitan ng mga reservation-isang bagong konsepto. Nakaupo sila sa magagandang china at kubyertos, at mga tablecloth - lahat ng mga trademark ng modernong araw na fine dining .
Ang mga menu, alinman sa prix fixe o a la carte ay naka-frame at sa dulo ng pagkain, ang mga bisita ay iniharap sa isang tseke, tallying ang halaga ng kanilang bill.
Maraming kapalaran ang ginawa para sa mga propesyonal na chef-turned-restaurateurs. Nagtulungan sila sa isang bagong klase ng mga deputy ng probinsiya na dumating sa Paris kasunod ng pagtatapos ng Rebolusyon.
Inayos ng Savvier restaurateurs ang kanilang mga kainan upang isama ang mga pasilidad tulad ng mga banyo-na kung saan ay may singil na gamitin. Bago ang Rebolusyon, mayroong mas mababa sa 50 restaurant sa Paris. Noong 1814, ang 3,000 restaurant ay nakalista sa Almanach des Gourmands - isang popular na gabay sa paglalakbay.
Ang Pranses na Tulong Itakda ang Konsepto ng Restaurant
Noong ika-19 na Siglo, patuloy na tumaas ang bilang ng mga restaurant sa Paris. Matapos ang pagkatalo ni Napoléon, ang mga mayayaman sa Europa ay nagpupulong sa Paris upang makibahagi sa maraming mga opsyon sa gourmet dining. Tunay na totoo ito sa mga ginoo na allied officer - isang hakbang na ibabalik pagkatapos ng WWII. Ang ika-19 na Siglo ay minarkahan din ang pagtaas ng mga Café, isang estilo ng restaurant na hindi nag-aalok ng serbisyo ng talahanayan. Sa halip, ang mga kostumer ay nag-order ng kanilang pagkain mula sa counter at nagsisilbi sa kanilang sarili. Sa labas ng mga kitchens ng sopas ng Paris at mga tindahan ng pagawaan ng gatas ay nag-aalok ng home-style cooking para sa mura, umaakit sa mga miyembro ng mas mababang uring manggagawa.
Ang Gourmet Dining Pupunta Global
Sa pagtatapos ng ika-19 na Siglo, ang pagsulong sa transportasyon sa pamamagitan ng mga steamers, riles at sa huli ng mga sasakyan ay nagdulot ng pagbabago sa paglalakbay. Ang luho sa turismo ay lumago at may bagong panimula na kumain ng malayo sa bahay. Hindi na kumakain habang naglalakbay ng isang pangangailangan.
Naging sining ito. Ang bahagi ng karanasan sa paglalakbay ay kainan sa mga sikat na Parisian cafe at restaurant, na sa ngayon ay nagtayo ng solidong reputasyon para sa mahusay na pagkain at serbisyo. Noong 1820, si Cesar Ritz, isang Swiss developer, nakipagsosyo sa isang kilalang Pranses na chef, si Auguste Escoffier at itinayo ang Grand hotel ng Monte Carlo, ang unang nag-aalok ng mga luxury accommodation at gourmet dining lahat sa ilalim ng isang bubong. Iba pang mga luho hotel sa lalong madaling panahon nagsimulang popping up sa buong Europa.
Nakita ng ika-20 Siglo na ang French Restaurant ay pandaigdigan. Sa Espanya ito ay isang restaurant . Sa Italya ito ay tinatawag na isang ristorante. Sa Great Britain at sa Estados Unidos ito ay nanatiling restaurant , ngunit sa lalong madaling panahon evolve upang magkasya ang mga pangangailangan ng mga pagbabago ng mga mamimili. Sa pagtatapos ng siglong iyon, ang mga restawran sa Estados Unidos ay lalong nagbabago, nagpapakilala sa mundo sa mga chain ng restaurant, pagtaas ng modernong mabilis na pagkain at sa kalaunan ay bumalik sa kilusang farm-to-table.