Sa The State of Specialty Food Industry 2015 , inilahad ng Specialty Food Association na sa 2014, ang mga benta ng specialty specialty ang nanguna sa $ 100 bilyon sa unang pagkakataon. Ang mga benta sa retail at foodservice ay umabot sa isang rekord na $ 109 bilyon.
Ano ang pagkain ng specialty?
Ang mga espesyal na pagkain ay malawak na tinukoy para sa ulat bilang mga produkto na may limitadong pamamahagi at isang reputasyon para sa mataas na kalidad. Ayon sa kaugalian, ang mga espesyalidad na pagkain ay nakatutok din sa magandang o natatanging packaging, na halos isang ibinigay na mga uri ng pagkain na nakikita natin sa isang Whole Foods o gourmet shop.
Bakit ang napakalaking paglago sa mga benta ng specialty sa pagkain?
Ang Ron Tanner, vice president ng pilantropya, relasyon sa gobyerno at industriya para sa Specialty Food Association ay nag-aalok ng isang teorya tungkol sa paglago ng industriya:
Ang mga mamimili ay naghahanap ng mga bagong panlasa, pagkain na may mas kaunting at mas malinis na sangkap, mga katangiang pangkalusugan, at mga produkto na ginawa ng mga kumpanya na may mga halaga na pinapahalagahan nila. Lahat ng mga ito ay tumutukoy sa espesyalidad na pagkain.
Narito ang ilang mga teoryang tungkol sa ilang mga taga-ambag sa paglago sa proseso ng pagbili:
- Ang kadalian ng pag-order (at muling pag-order) para sa specialty retailer ng pagkain at iba pang pakyawan mamimili sa pamamagitan ng mga online na serbisyo tulad ng Pinakamagandang Kaibigan ng Mamimili. Mas madaling mag-order ibig sabihin mas maraming mga tindahan ay stock espesyalidad ng pagkain mula sa maliit na mga tagagawa. At ang mga tindahan ay magkakaroon ng mas madaling panahon na pinapanatili ang pagkain sa kanilang mga istante.
- Higit pang mga pagkain na bumabagsak sa kahulugan ng "espesyalidad." Tulad ng mas maraming mga mamimili ay naging "pagkain" salamat sa pagkakaroon ng mga kakaiba at masarap na pagkain mula sa Buong Pagkain sa WalMart, ang mga gumagawa ng pagkain ay sumusunod sa mga uso. Gustung-gusto namin ang simple, malinis, pampalusog-libreng pagkain na lasa kahanga-hangang at ginawa gamit ang mga sangkap na maaari naming bigkasin. Ang paglago ng mga artista sa pagkain ng mga incubator, mga pinagkukunan ng pagpopondo, at pag-access sa mga abot-kayang mga vendor mula sa disenyo hanggang sa packaging ay nag-alis ng mga hadlang sa pagpasok para sa mga bagong producer ng pagkain.
- Ang mga malalaking kumpanya na gumagawa o nakakakuha ng higit pang specialty na pagkain. Ang Krave Jerky ay ang perpektong halimbawa. Nang makuha ng Hershey Company ang Krave, agad nilang nadagdagan ang mga posibilidad ng pamamahagi ng maurong na tagagawa.
Ano ang mga pinaka-popular na specialty na kategorya ng produktong pagkain?
Ang industriya, na pinalakas ng mga negosyante ng pagkain na nagsisimula ng mga maliliit na negosyo , ngayon ay mayroong 15 na segment na lumalampas sa $ 1 bilyon sa bawat benta.
Kasama sa mga kategoryang ito ang keso, kape, karne / manok / pagkaing-dagat, chips / pretzels / meryenda, kendi, at yogurt.
Kapansin-pansin, ang nangungunang sampung pinakamahusay na nagbebenta ng mga kategorya ay lumipat mula noong 2013.
- Ang keso ay nangunguna sa listahan sa $ 3.7 bilyon sa mga benta.
- Ang kape at tsokolate ay lumukso sa frozen at palamigan na karne, manok at pagkaing-dagat upang mapunta ang pangalawang lugar.
- Ang tsa at lutong paninda ay tumaas sa pinakamataas na limang, na pinapalitan ang yogurt.
- Ang mga mani, buto, pinatuyong prutas, at mga gulay ay nakarating sa top 10, na nagkakahalaga ng $ 1.3 bilyon sa mga benta noong 2014.
Ano ang pinakamabilis na lumalagong specialty food categories?
Sa kabuuan, ang mga benta ng yunit ng pagkain ng specialty ay lumago 13.6%.
- Ang pinalamig na pasta at pizza sauces ay tumaas, hanggang 78% mula noong 2012. Maaaring napansin mo ang maraming napili sa kalidad pasta at pizza sauces, na kung saan ay ipapaliwanag ang pagtaas.
- Susunod ay makarating sa palamigan ng pasta at mga itlog , parehong 53%.
- Ang mga benta ng functional na inumin , nut at seed mantikilya , at mga energy bar at gels ay din ang pagtaas.
Anong mga uri ng specialty na mamimili ng pagkain ang nanggaling sa mga benta ng data?
Ang ulat ay sumusubaybay sa mga benta ng specialty ng US sa pagkain sa pamamagitan ng mga supermarket, mga natural na tindahan ng pagkain, mga nagtitingi ng specialty sa pagkain, at mga lugar ng pagkain serbisyo.
Paano bumagsak ang mga numero ng benta?
Ang mga benta sa pagkain ng espesyalidad ay tumama ng isang rekord na $ 85.5 bilyon sa 2014, na kumakatawan sa 78% ng kabuuang benta ng pagkain ng specialty sa US.
Sa tingian, ang paglago na ito ay kumakatawan sa isang pagtaas ng 19% mula 2012 hanggang 2014. Sa kabaligtaran, ang "lahat ng pagkain" na mga benta ay lumago lamang ng 2%.
Ang mga benta ng serbisyo sa pagkain, sa mga mamimili tulad ng mga cafeterias, panaderya, at mga restawran, ay bumubuo sa 22% ng lahat ng mga espesyal na pagkain sa dolyar, na umaabot sa $ 24 bilyon sa 2014. Ang pagkain ng pagkain sa pagbili ng espesyalidad na pagkain ay nagte-trend upward, lumalaki ng isang mabigat na 30.7% mula noong 2012.
Ang trend na ito sa mga benta sa serbisyo sa pagkain ay maaaring nakahanay sa paglago sa keso, pasta, pasta sauces atbp - lahat na nakakasabay sa uri ng pagkain na popular sa mga restawran.
Ano ang hinahanap ng mga mamimili na naghahanap?
Ang mga tagatingi na nakapanayam para sa ulat ay nagsabing "lokal" ang pinakamahalagang claim ng produkto ngayon. Hinulaan ng mga tagatingi na ang lokal ay patuloy na magiging mahalaga sa mga darating na taon. Tungkol sa 66% ng mga nagtitingi na nagbebenta nagbebenta ng mga produkto na may mga di-GMO claim, na kinabibilangan ng lahat ng mga organic na produkto, dahil ang mga genetically modified ingredients ay hindi pinahihintulutan sa certified organic na mga produkto.