Basic Catering Guide para sa Mga Planner sa Kaganapan

Ang epektibong paggawa sa pagtutustos ng pagkain ay isang pangunahing responsibilidad

Ang pagtutustos ng pagkain ay ang aktibidad ng pagbibigay ng pagkain at inumin para sa mga pangyayari. Ang mga caterer, alinman sa mga independiyenteng vendor o indibidwal sa loob ng isang partikular na departamento ng isang pasilidad, tulad ng isang hotel o isang restaurant .

Ang pagpapakain ay ibinibigay sa isang buong hanay ng mga kaganapan, kabilang ang mga pulong sa negosyo, kumperensya, eksibisyon, mga espesyal na kaganapan, kasalan, at iba pang mga social okasyon. Bilang karagdagan sa mga responsibilidad para sa pagkain at inumin, maraming mga caterer din ang hawakan palamuti kaganapan, A / V at iba pang mga aspeto ng programa.

Ang tagapangasiwa ng catering ay kadalasang namamahala sa paghawak ng mga server, chef, at iba pa.

Halimbawa, inorganisa ng event manager ang isang espesyal na kaganapan sa pangangalap ng pondo sa lokal na hotel, at hinahawakan ng departamento ng catering ang lahat ng logistik na nauugnay sa pagkain, inumin, palamuti, at aliwan para sa programa. Kasama sa catering ang isang oras ng cocktail at isang pormal na umupo sa pagkain.

Pagpapasya sa isang Menu

Bilang isang tagaplano ng kaganapan, makikipagkita ka sa banquet o catering manager bago ang iyong kaganapan upang talakayin ang iyong mga pangangailangan. Ang pag-alam sa mga pangunahing kaalaman sa kung ano ang kakailanganin mo ay magliligtas ka ng oras. Halimbawa, kung nagpaplano ka ng isang pulong ng negosyo na dadalhin sa tanghalian, maaari kang mag-order ng mga lunch box. Ngunit kung nagpaplano ka ng gala ng kawanggawa na itim na itim, hihiling ka ng isang plated menu.

Kapag napili mo ang uri ng serbisyo, maaari kang magtrabaho sa tagapagtustos upang magpasiya kung ano ang ibibigay nila . Isaalang-alang ang parehong mga inaasahan ng iyong mga bisita at ang iyong badyet.

At hayagang pag-usapan ang mga limitasyon sa badyet sa tagapagtustos. Maaaring magkaroon sila ng ilang mga ideya na magiging kaakit-akit ngunit mas mura, tulad ng paggamit ng ani na nasa panahon.

Catering Lingo

Ang bawat industriya ay may hindi maintindihang pag-uusap, kaya mahalaga na maunawaan ang mga tuntunin ng industriya bago mo matugunan. Nasa ibaba ang 42 karaniwang mga salita at parirala na dapat mong malaman:

1. A la Carte: Ang isang parirala na nangangahulugang "ayon sa menu," na tumutukoy sa iba't ibang mga naiibang pagkain
2. Isang la mode: Ang isang parirala na nagpapahiwatig na ang isang dessert ay darating na may tuktok na ice cream
3. Maglibing-bouche: Ang literal na pagsasalin ay "bibig amuser" - ito ay isang kagat-laki ng hors d'oeuvre na inihanda ayon sa pagpili ng chef
4. Apéritif: Bago ang hapunan, ang light alcoholic beverage na ginagamit upang pasiglahin ang ganang kumain
5. Back of House : Katumbas ng "backstage." Ang lahat ng iyong mga bisita ay hindi (at hindi dapat) makita
6. BEO: Ang isang Banquet Event Order ay isang dokumento na binabalangkas ang mga detalye ng iyong kaganapan. Naghahain ito bilang isang patnubay para sa hotel na magsagawa at makipag-ugnayan sa logistik sa lahat ng kinakailangang departamento ng hotel
7. Bowl Food: Maliit na bowls ng pagkain ang dumaan sa iyong mga bisita sa isang nakatayo, kaswal na pagtanggap
8. Canapé : Bite-sized appetizer
9. Charger: Kilala rin bilang sa ilalim ng plato, ang mga ito ay mas malaki pandekorasyon plato na ginagamit upang magdamit ang mesa at pagkain ay hindi nagsilbi sa mga ito
10. Corkage : Ang bayad ay sisingilin sa bawat bote para sa pagbubukas at paghahatid ng alak na dinala ng kliyente
11. Crudité: Mga gulay ng mga gulay na gulay, hiniwa o buo, na nahuhulog
12. Dry Hire : Ang pagkuha ng isang lugar, nang walang anumang paggawa, tulong, kasangkapan, o paghahatid kasama. Palaging suriin kung anong "dry hire" ang kasama

1. Deposito : Ang halagang kinakailangan upang magbayad nang maaga sa iyong booking
2. Digestif: Ang isang pagkatapos ng hapunan, ang mas malakas na inuming nakalalasing ay natutuwa bilang pantulong sa pagtunaw
3. Dueling Menus Ay nahahati Entrees at madalas na ginagamit upang ipakilala ang higit pang mga kakaibang mga item sa menu. Halimbawa, sa halip na magkaroon ng isang walong onsa steak, maaari kang magkaroon ng apat na onsa steak at isang apat na piraso ng isda (surf at turf).
4. F & B : Maikli para sa "pagkain at inumin."
5. Estilo ng Pamilya : Isang istilo ng paghahatid ng pagkain kung saan ang mga diner ay tumutulong sa kanilang sarili mula sa mga plato ng pagkain na inilagay sa gitna ng talahanayan
6. Mga Istasyon ng Pagkain : Ang isang masayang paraan ng paghahatid ng iba't ibang pagkain sa isang reception. Halimbawa, maaari kang magkaroon ng isang laseng patatas na istasyon, isang inihaw na istasyon ng karne ng baka, isang istasyon ng may-ari ng oyster, o istasyon ng sorbetes ng sorbetes
7. Serbisyong Pranses: Ang isang pamamaraan na ginagamit kapag ang bahagyang lutong pagkain ay dinala mula sa kusina sa isang cart, na ginagamit upang kumpletuhin ang proseso ng pagluluto. Nakumpleto ito sa harap ng mga bisita at nagsilbi sa pamamagitan ng isang server

1. Front of House : Tulad ng yugto ng isang teatro; nakikita ng lahat at ng iyong mga bisita
2. In-House : Ang lahat ng mayroon nang lugar ng sambahayan o lugar. Halimbawa "mayroon kaming in-house audiovisual team."
3. Intermezzo : isang intermission sa serbisyo ng pagkain bago ang pangunahing kurso. Ang Sorbet ay karaniwang ginagamit upang linisin ang panlasa
4. Linens (aka Napery): Ang talahanayan ay sumasakop at napkin
5. Presyo ng Market o AQ (Bilang Quoted): ginamit sa lugar ng isang hanay ng presyo sa isang item ng menu kung saan ang presyo ay nagbabago seasonally o kung saan ang mga presyo ay nagbago nang malaki
6. Mise en place: Literal na nangangahulugang "paglalagay sa lugar" at tumutukoy sa pag-oorganisa at pag-set up ng lahat ng aspeto ng kaganapan
7. Pat é : Pâté ay isang halo ng lutong karne ng lupa na tinadtad sa isang nakakalat na i-paste
8. Petit Fours: Maliit, kagat-sized na pandekorasyon na mga cake
9. Plated service: Isang paraan ng pagtatanghal kung saan ang pagkain ay inayos ng chef bago iharap sa mga bisita
10. Out gulo : Maliit na pagkain na ibinigay sa iyong koponan ng kaganapan at mga supplier na kinakain sa likod ng mga eksena o likod ng bahay
11. Pre-con Meeting (aka Ops meeting): Isang pulong na gaganapin sa mga kaganapan vendor at mga supplier kung saan ang kaganapan ay naka-iskedyul na magaganap. Karaniwang isa o dalawang araw bago ang kaganapan
12. Placement : Ang tamang paraan ng pagpapakita ng kubyertos, mga babasagin, at stationery sa mesa
13. Mga Platters : Ginagamit upang ipakita at maghatid ng canapés sa iyong mga bisita. Maaaring maging maluho o matikas, at dapat laging pahintulutan ang magandang pagtatanghal
14. Props : Ang terminong para sa lahat na umiiral para lamang sa mga aesthetics, na walang layunin maliban sa gumawa ng mga bagay na maganda ang hitsura o nagpapahiwatig ng isang tema. Halimbawa, mga lobo at bulaklak
15. Serbisyo : Ang isang termino para sa paghahatid ng pagkain at inumin sa lahat ng mga bisita
16. I-set Up : (aka "in") ang oras na kinakailangan upang makuha ang lahat ng kagamitan sa isang lugar at mag-set up para sa kaganapan
17. Shuck : Ang pinong proseso ng pagbubukas ng isang shell ng talaba
18. Silencer : Padding na ginagamit sa ilalim ng tablecloth upang maiwasan ang ingay mula sa mga pinggan, tasa o at flatware mula sa clattering. Ang 'lalo na mahalaga kapag nagsasalita ay nasa entablado sa panahon ng pagkain
19. Pagbisita sa Site : Isang paglilibot sa lugar bago mag-book ng lugar at bago ang kaganapan. Tinutulungan ka nitong matukoy ang pinakamagandang lugar para sa iyong kaganapan at ang mga pakinabang at limitasyon ng lugar. Sa pamamagitan ng masusing pagsubaybay sa site, ang mga pagpaplano at mga pangkat ng produksyon ay maaaring maiwasan ang mga hindi inaasahang gastos, mga huling minuto na pagbabago sa mga layout, at mga mishap sa panahon ng kaganapan
20. Serbisyo ng ahas: (serbisyo ng bald aka) naka-synchronize na serbisyo sa pagkain, kapag maraming mga talahanayan ay nagsilbi nang sabay. Ang isang linya ng mga server, kadalasan isa sa bawat panauhin) ay pumasok sa plated na pagkain at bilog sa bawat mesa, inilalagay ang mga plato sa harap ng bawat panauhin nang sabay
21. Sommelier: Ang isang sinanay na propesyonal na dalubhasa sa alak at pagtutugma ng pagkain
22. Pagtikim: Isang pulong ng pre-event kung saan ang tagaplano ng kaganapan at client ay kagustuhan ng mga opsyon sa menu bago isapuso ang plano ng pagkain kasama ang catering manager o chef
23. Whisper Call : Isang alternatibo sa pagpapahayag, "Ladies and gentlemen, mangyaring dalhin ang iyong mga upuan" sa isang mikropono. Sa halip, ang Maître De ay naglalakad sa mga panauhin, na hinihiling sa kanila na lumipat sa kanilang mesa / upuan.