Paano Bawasan ang Laki ng Bahagi at Patuloy na Panatilihing Masaya ang mga Customer
Ano ang Kontrol ng Bahagi ng Restawran?
Tulad ng mga indibidwal na kailangan upang panoorin ang mga sukat ng bahagi ng pagkain na kinakain nila, ang mga may-ari ng restaurant ay kailangang panoorin ang laki ng bahagi na lumalabas sa kusina. Ang bawat item sa iyong menu ay dapat magkaroon ng isang kinokontrol na laki ng bahagi upang mapanatili ang gastos sa pagkain sa tseke. Mahalaga rin ang kontrol ng bahagi ng restaurant para sa pagpapanatili ng mga item sa menu na pare-pareho para sa bawat shift. Halimbawa, sabihin ang iyong restawran ay nag-aalok ng isang entrée ng cranberry chicken na may mashed patatas at isang side vegetable. Upang i-streamline ang laki ng iyong bahagi, ang puding ay pinaghiwa-hiwalay tulad ng mga sumusunod: isang 6-onsa boneless na dibdib ng manok, isang tasa ng niligis na patatas, isang kalahating tasa ng luto na gulay at dalawang kutsarang sauce ng cranberry sa tuktok ng manok. Sa bawat oras na ang entrée na ito ay umalis sa kusina, hindi mahalaga kung sino ang nagluluto, ang mga laki ng paghahatid ay hindi dapat mag-alala.
Bakit Mahalaga ang Kontrol ng Portion?
Isipin ang isang reaksyon ng customer kung iniutos nila ang pagkain sa itaas at sa halip ay nakuha ang 4-onsa na dibdib ng manok, kalahating tasa ng patatas at isang isang-kapat na tasa ng gulay.
Habang ang mga tao ay bihira na magreklamo tungkol sa pagkuha ng masyadong maraming pagkain, tiyak na mapapansin nila kung ikaw ay nagbibigay ng mas mababa, lalo na kung ang mga presyo ng menu ay mananatiling pareho.
Sa kabilang banda, mahalagang panatilihin ang mga laki ng bahagi sa check upang mapanatili ang tamang halaga ng pagkain at pangkalahatang kita ng restaurant. Isaalang-alang ang sumusunod na sitwasyon: Nag-aalok ka ng isang mangkok ng clam chowder para sa $ 4.
Ibinatay mo ang presyo sa 10 ans. ng chowder sa bawat mangkok. Iyan ay katumbas ng .40 cents isang onsa. Sabihin na limang beses bawat araw, sa panahon ng pagdiriwang ng tanghalian at hapunan, ang iyong kawani ng kusina ay gumagamit ng maling hapunan at nag-overfill ng isang mangkok ng isang onsa. Iyan ay katumbas ng $ 2 sa isang araw sa uncharged chowder. Hindi isang malaking pagkawala. Ngunit kung ito ay nangyayari araw-araw, na nagdaragdag ng hanggang $ 730 sa isang taon. Ngayon isipin na patuloy na nangyayari sa lahat ng iyong mga item sa menu. Isang onsa ng manok dito, isang onsa ng keso doon ... makuha ang ideya? Kung hindi mo mapanatili ang mga bahagi ng iyong restaurant alinsunod sa iyong mga gastusin sa pagkain , mawawalan ka ng pera.
Kaya Paano Ko Kinokontrol ang Mga Bahagi ng Mga Restaurant?
Magsimula sa pamamagitan ng pagsasanay sa iyong mga tauhan upang palaging gamitin ang tamang mga kagamitan sa pagluluto at mga pinggan. Ang isang tsart na nagbabagsak sa bawat item ng menu ay kapaki-pakinabang din para sa mga bagong kawani . Sa mga ito maaari mong ilista ang eksakto kung magkano ang pagkain napupunta sa bawat item: limang mozzarella sticks para sa isang pampagana, isang slice ng keso para sa isang Burger, tatlong cherry tomatoes para sa side salad, limang para sa isang salad ng udyok ... at iba pa. Tinutulungan din ng mga litrato ang kawani ng tamang bahagi ng pagkain habang lumalabas ito sa kusina ng restaurant.
Kasama ang patuloy na paggamit ng parehong mga ladles at paghahatid ng mga kutsara, ang isang komersyal na sukat ng kusina ay mabuti para sa pagtimbang ng mga meats at keso sa tamang mga laki ng bahagi.
Ang mga tasa ng PC ay maaaring humawak ng mga hanay ng mga saging tulad ng guacamole o salsa.
Sa pamamagitan ng pagkontrol sa mga bahagi ng restawran, hindi mo lamang itago ang iyong gastos sa pagkain sa linya, tinitiyak mo rin na ang mga customer ay makakatanggap ng pare-pareho kapag nag-order sila ng kanilang paboritong pagkain.