Ang isa pang paraan upang masiguro ang isang kita ay ang paglikha ng isang balanse ng mga mamahaling at murang mga bagay.
Halaga ng Pagkain
Ang gastos sa pagkain ay tumutukoy sa presyo ng isang partikular na ulam kung ihahambing sa halaga ng pagkain na ginagamit upang ihanda ang parehong ulam na iyon. Sa madaling salita, kung magkano ang babayaran mo para sa pagkain ay matutukoy kung gaano mo kakailanganin ang singil para dito. Sa pangkalahatan, ang halaga ng pagkain ay dapat na nasa 30-35 porsiyento. Nangangahulugan ito na kung magbabayad ka ng $ 1 para sa isang bagay, kailangan mong singilin ang minimum na $ 3.34. Maaaring mukhang tulad ng mas maraming singil kaysa sa kinakailangan, ngunit tandaan na hindi ka nagbabayad para sa pagkain mismo. Nagbabayad ka ng isang tao upang maghanda ng pagkain, maglingkod sa pagkain, at linisin pagkatapos ng pagkain. Ang lahat ng nasa restaurant mo, mula sa payroll sa bill ng kuryente ay kailangang sakop ng pagkain na pinaglilingkuran mo.
Nagbibigay-daan sa pagtingin sa isang tipikal na item sa menu na inaalok ng maraming restaurant: Filet Mignon Dinner.
Ang unang halaga ng isang hapunan ng filet mignon ay maaaring mabura sa mga sumusunod na lugar:
- Ang halaga ng karne ng baka ay nagkakahalaga ng $ 6 bawat bahagi
- Ang pambalot (ang patatas, gulay, salad at tinapay na may kasamang filet, pati na rin ang anumang pampalasa na hiniling ng bisita) ay nagkakahalaga ng $ 2.50
Samakatuwid, ang buong pagkain ay nagkakahalaga ng $ 8.50. Kung balot mo ang filet sa bacon at topped ito sa mantikilya mantikilya (mas masarap) ang iyong mga gastos ay tumaas.
Kaya, ang iyong mga presyo ay tataas. Kunin ang larawan? Ang lahat ng bagay na napupunta sa plato ng kostumer ay kailangang maibilang.
Kaya paano ka magpasya sa isang pangwakas na presyo ng menu? Oras upang mag-ayos sa algebra ng mataas na paaralan na iyong isinumpa na hindi mo magamit.
Ang formula para sa gastos ay ang mga sumusunod:
Halaga ng iyong produkto / .35 = presyo ng menu o $ 8.50 / .35 = $ 24.29
Ang $ 24.29 ay ang absolute minimum na kailangan mo upang singilin upang makinabang ang hapunan ng filet mignon. Siyempre, $ 24.29 ay isang mahirap na naghahanap ng numero, kaya maaari mong mauntog ito hanggang sa $ 24.99. Kung bumped mo ito hanggang sa $ 29.99, ang iyong mga gastusin sa pagkain ay bumaba sa ibaba 30%, na nangangahulugang gumawa ka ng mas malaking kita.
Control ng Portion
Isang dahilan kung bakit matagumpay ang mga kadena ng mga kadena ay mayroon silang matatag na hawakan sa kontrol ng bahagi. Ang mga cooks sa mga restawran ay alam nang eksakto kung magkano ang bawat sahog na ilalagay sa bawat ulam. Halimbawa, ang hipon scampi ay maaaring may bahagi na kontrol sa anim na hipon sa bawat ulam. Samakatuwid, ang bawat hipon scampi na lumabas sa kusina na iyon ay magkakaroon ng anim na hipon sa loob nito, wala na, walang mas mababa. Ito ang kontrol ng bahagi.
Upang magsanay ng kontrol sa bahagi sa iyong sariling kusina, dapat na masusukat ang lahat. Ang manok, karne ng baka at isda ay dapat na timbangin lahat, habang ang pinutol na keso ay maaaring maimbak sa mga bahagi na tasa ng kontrol at ang isang tasa ng pagsukat ay maaaring maglagay ng mga nilagang patatas.
Kapag nakaramdam ka ng komportableng pagluluto ng iyong menu, maaari mong itanim ang mga halaga ng paghahatid (uri ng tulad ni Rachael Ray) ngunit sa maagang yugto ng iyong restaurant, magkamali sa panig ng pag-iingat at sukatin ang lahat ng bagay. Ang isa pang paraan upang magamit ang kontrol sa bahagi ay ang pagbili ng mga naunang bahagi na mga bagay, tulad ng mga steak, mga burger patties, mga suso ng manok, at pizza dough. Sila ay maaaring maging mas mahal, ngunit maaaring i-save ka ng pera sa paggawa at basura ng pagkain.
Well Balanced Menu
Ang mga merkado ng pagkain ay nagbago depende sa panahon, panahon at presyo ng gas. Ang isang araw litsugas ay maaaring $ 10 sa isang kaso at pagkatapos ang mga sumusunod na linggo na ito ay jumped sa $ 30 sa isang kaso. May kaunti ang maaari mong gawin kapag tumalon ang presyo, maikli sa pagbabago ng iyong buong menu bawat ilang linggo , at sino ang may oras para sa iyon? Gayunpaman, kapag balansehin mo ang mga mamahaling item, na madaling kapitan ng presyo, may mga bagay na may matatag na presyo, maaari kang makatulong na mapanatili ang iyong ninanais na gastos sa pagkain .
Kaya, magpatuloy at magkaroon ng ilang mga sariwang lobster at karne ng baka sa iyong menu, ngunit init ng ulo na may ilang mga mas mababa na pinapalawak na mga pagkaing ng manok o pasta dish.
Ang paglikha ng tamang punto ng presyo para sa iyong menu ay mahalaga para sa pagpapanatili ng mga gastos at pagbebenta. Ang pag-unawa sa papel ng kontrol ng bahagi, gastos sa pagkain, mga presyo ng presyo ay makakatulong upang lumikha ng isang menu ng restaurant na nagbabalanse sa mga inaasahan ng customer sa isang abot-kayang imbentaryo ng kusina.